Colocar en un recipiente el vino, ajo en láminas y en romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero.
Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se ponga crocante.
Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora y media sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la cocción, rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que este cócido). despues de la hora y media, voltear el lechón y tapar por 1 hora y media más de cocción.
Tiempo de coccion 3 horas aprox.